Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

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Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

Wenn das Sommerwetter nicht mitspielt, muss man wenigstens für Stimmung auf dem Dessertteller sorgen! Süße Erdbeeren und säuerlich-erfrischender Rhabarber gehören zu DEN kulinarischen Frühsommer-Klassikern. Gemeinsam mit einer knusprig vanilligen Nusskruste aus Pecannüssen und Mandeln sorgt dieser sommerliche Auflauf für Sonnenschein auf den Tisch.

Leute, was ist DAS denn für ein schrecklicher Sommer bisher? In den letzten vier Wochen musste ich mindestens vier Mal meinen Keller auspumpen lassen, alles überschwemmt und vieles zerstört. 🙁 Gott sei Dank konnte ich noch einige Schätze – wie Babyfotos und alte Playstationspiele – retten. Wenn die Natur zuschlägt, schaut der Mensch meist dumm aus der Wäsche. Touché! 

Ja ansonsten? Um ehrlich zu sein, ist nicht viel bei mir gelaufen und doch eine ganze Menge. D.h. im Klartext, dass ich an unangenehmen Dingen überdurschnittlich viel abbekommen habe, die so eine Krebserkrankung in der Familie mit sich bringt. Familiendramen, Krankenhausbesuche, Gespräche mit Onkologen, Radiologen und Chirurgen und dann noch selbstverständlich der ganz normale Wahnsinn, der einen sonst noch im lieben Alltag erwartet. Dass ein entspanntes Privatleben und ein Luxus – wie Bloggen – dann wohl auf der Strecke bleib, muss ich wohl nicht näher beleuchten. Selbstverständlich ist auch kulinarisch nicht viel passiert, bei solch einem Stress denkt man an alles – aber nicht daran blogtaugliche Fotos und Rezepte nieder zu schreiben. Aber genug mit dem Selbstmitleid, hilft ja alles nix und ich hoffe einfach mal, dass die nächsten Wochen erfreulicher werden. 

Nichtsdestotrotz hatte ich an einem Wochenende im Mai Zeit für diesen herrlichen Erdbeer-Rharbarber-Vanille Crisp, den ich gleich unter meinen Freunden aufgeteilt habe. Ist sehr gut angekommen und es wurde schon nach dem Rezept gefragt. Ihr seid aber natürlich die Ersten, mit denen ich es teile! 😉 Happy Cooking!

 

Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)
Serves 8
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Zutaten für die Füllung
  1. 500g Erdbeeren
  2. 500g Rhabarber
  3. 1 TL Zitronensaft
  4. 5 EL Honig ODER Ahornsirup
  5. 1 1/2 EL Tapiokamehl
Zutaten für die Streusel
  1. 1/2 Tasse Pecannüsse
  2. 3/4 Tasse gemahlene Mandeln
  3. 1 TL Vanille-Essenz
  4. 2 EL Kokosmehl
  5. 4 EL Honig oder Ahornsirup
  6. 4 EL Kokosöl, weich oder flüssig
Zubereitung
  1. Ofen auf 175°C vorheizen.
  2. Erdbeeren und Rhabarber, putzen und in grobe Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Honig ODER Ahonsirup (vegan) und Tapiokamehl vermischen.
  3. Erbeer-Rhabarber-Mix in kleine, feuerfeste und mit Kokosöl eingefettete Schüsselchen (alternativ eine Auflaufform) verteilen.
  4. Nun die Zutaten für das Streusel-Topping in eine große Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen.Danach das Topping gleichmäßig auf die Schüsselchen verteilen.
  5. In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 15-20min backen, bis sich die Kruste gold-braun gefärbt hat.
  6. Heiß oder kalt servieren.
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