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Mandeln

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Erdbeer-Rhabarber-Vanille Crisp (Paleo/Vegan)

Wenn das Sommerwetter nicht mitspielt, muss man wenigstens für Stimmung auf dem Dessertteller sorgen! Süße Erdbeeren und säuerlich-erfrischender Rhabarber gehören zu DEN kulinarischen Frühsommer-Klassikern. Gemeinsam mit einer knusprig vanilligen Nusskruste aus Pecannüssen und Mandeln sorgt dieser sommerliche Auflauf für Sonnenschein auf den Tisch.

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Schoko-Nuss-Kuchen für Pessach (Paleo/Zuckerfrei)

Kuchen ohne Mehl?! Was für einige Gläubige eine wahre Herausforderung darstellt, ist für Paleoisten längst keine Thema mehr. Nichtsdestotrotz habe ich ein typisches Rezept für einen glutenfreien Schoko-Nuss-Kuchen nachgemacht, das aus dem “Pessach-Kapitel” meines jüdischen Kochbuchs stammt. Vielleicht nicht besonders originell, allerdings gibt es die Kreation bereits wesentlich länger als die Paleo-Ernährung – und das will was heißen!

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Samtig-weich und vanillig-lecker!

Mandelmilch selber machen

Wieder ein Rezept, das ich einige Male ausprobieren musste, bevor es tatsächlich so geworden ist, wie ich es haben wollte. Ein Epic Fail nach dem anderen, Anpassungen ohne Ende und irgendwann warf ich dann resigniert das Handtuch. Ich hatte keine Lust mehr wertvolle Mandeln für meine missglückten Versuche zu verschwenden. Im Prinzip scheiterte ich daran, dass ich damals kein Käsetuch hatte! Vergeblich versuchte ich die Mandelmasse durch ein feines Sieb oder ein dünnes Geschirrtuch zu pressen. Entweder schwammen irgenwelche unappetitlichen Bröckchen drin herum oder die Konsistenz der selbst gemachten Mandelmilch war generell zu wässrig. Ich vermisste stets die “samtige Weichheit” des Kommerzprodukts.

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